بسیاری از مردم جهان روز خود را با نوشیدن قهوه شروع میکنند تا انرژی لازم در طول روز را بدست آورند. قهوه پرطرفدارترین نوشیدنی در جهان است که به عنوان یک آرامبخش عمل می‌کند. قبل از خرید قهوه باید به محل تهیه قهوه و نحوه برشته شدن آن توجه داشته باشید تا بتوانید قهوه‌ای با طعم و مزه عالی تهیه کنید. اگر در کافی شاپ کار می‌کنید و باریستا هستید لازم است که با دانه‌های قهوه آشنا باشید و انواع آن و نوع طعم و مزه آن را بشناسید.
تاریخچه قهوه
کسی نمی‌داند دقیقا قهوه چه زمانی کشف شد و هر راوی‌ای روایت خود را دارد. با توجه به گفته‌ها و شنیده ها قهوه‌ای که در سرتاسر جهان کشت و مصرف میشود اولین بار در فلات اتیوپی پیدا شد.
چوپانی با بردن گله خود به مرتع، متوجه شد که گله گوسفندان با خوردن دانه‌هایی خاض انرژی مضاعفی پیدا کرده‌اند آن هم به گونهای که شب نمی‌توانند بخوابند.
این چوپان که کالدی نام داشت با این دانه‌ها نوشیدنی درست کرد و متوجه شد که این نوشیدنی ساعات طولانی افراد را هوشیار نگه میدارد و این کشف که این دانه‌ها انرژی زا هستند شروع به گسترش در سراسر جهان کرد. کشت و تجارت قهوه ابتدا از شبه جزیره عربستان آغاز شد و پس از آن در ایران و سوریه و ترکیه و مصر شناخته شد.
اروپاییان به شرق و خاورمیانه سفر می‌کردند و در بازگشت به کشور خود این نوشیدنی سیاه رنگ را به همراه خود می‌بردند. قهوه توسط تاجران اروپایی به اروپا برده شد و خیلی زود قهوه‌خانه‌ها در اروپا گسترش پیدا کردند و به مکانی برای گرد هم آمدن روشنفکران تبدیل شد. و امروزه در اروپا قهوه خوردن به یک خرده فرهنگ تبدیل شده است.
با گسترش تقاضا برای نوشیدن قهوه رقابت شدیدی برای کشت قهوه در جهان به وجود آمد و قهوه یک صنعت بزرگ در سراسر دنیا تبدیل شد که افراد زیادی را مشغول به کار کرده است.
انواع دانه‌های قهوه
انواع دانه‌های قهوه که براساس کافئین زیاد به کم می‌توان تقسیم بندی کرد به ترتیب عبارتند از روبوستا، عربیکا، لیبریکا و اکسلسا هستند.
دانه‌های روبوستا: این دانه‌ها کافئین بالایی دارند و یک انتخاب عالی برای تقویت هوشیاری هستند و طعمی قوی و تلخ دارند. این دانه‌ها ارزان هستند و برای نوشیدنی‌های اسپرسو و قهوه‌های فوری استفاده میشوند. دانه‌های روبوستا برای قهوه های سرد ایده‌آل می‌باشند.
دانه‌های عربیکا: این دانه ها یکی از محبوب‌ترین انواع دانه‌های قهوه هستند و متداول‌ترین و با کیفیت‌ترین نوع دانه قهوه محسوب میشوند. بیش از 60 درصد دانه‌های تولید شده قهوه در جهان عربیکا هستند. یکی از دلایلی که این دانه بیشتر استفاده میشود کشت ساده تر این نوع قهوه میباشد. مراقبت از درختان این نوع قهوه آسان بوده و به راحتی هرس میشوند. عربیکا طعمی شیرین و ملایم دارد و کافئین آن متوسط و به نسبت کمتر از ربوستاست.
دانه‌های لیبریکا: یکی از سختترین دانه‌های قهوه، دانه های قهوه لیبریکا هستند این دانه‌ها نادرتر و بزرگتر از دیگر دانه‌های قهوه می‌باشند و تنها قهوه‌ای است که شکل نامنظمی دارند. طعمی دودی و آجیلی دارند و کافئین این قهوه بسیار کم است.
دانه‌های اکسلسا: این دانه‌ها بیشتر در جنوب شرق آسیا یافت میشوند و تنها 7درصد از قهوه جهان را تشکیل میدهند و طعمی ترش و میوه‌ای دارند و کافئین این قهوه بسیار کم است. از لحاظ ظاهری این دانه ها بسیار شبیه به دانه لیبریکا هستند.
نوشیدنی‌های قهوه
براساس سلیقه هر مشتری می‌توان به قهوه مواد افزودنی اضافه کرد و نوشیدنی منحصر به فردی ساخت.
قهوه ساده: با دم کردن معمولی قهوه بدون اضافه کردن هر گونه افزودنی‌ای بدست می‌آید.
اسپرسو: درحالی که نوشیدنی ساده است اما تهیه آن کمی دشوار بوده و مهارت می‌خواهد. اسپرسو نوشیدنی بسیار غلیظی است و کافئین بالایی دارد به همین علت با شات سرو میشود. برای این نوشیدنی پودر قهوه آسیاب و فشرده شده، در برابر فشار آب قرار میگیرد و به این فرایند عصاره گیری میگویند.
کاپوچینو: اسپرسو و شیر و فوم شیر تهیه میشود و باید کف بیشتری نسبت به مایع داشته باشد.
لاته: نوشیدنی‌ای که با شیر بخارپز شده تهیه میشود همانند کاپوچینو با این تفاوت که شیر لاته بیشتر است و فوم شیر ندارد. در صورت تمایل میتوانید که تلخی قهوه در لاته را با اضافه کردن سیروپ بگیرید.
موکا: قهوه‌ای است که با شکلات داغ و شیر ترکیب شده و طعمی متفاوت و خامه‌ای میدهد و تلخی قهوه را کاهش میدهد. بعضی باریستا ها برای تزیین موکا از خامه زده شده نیز استفاده میکنند.
آمریکانو: نوشیدنی محبوب و ساده ای که از ترکیب یک شات اسپرسو با آب جوش تولید میشود. این نوشیدنی کافیین بالایی دارد.
ماکیاتو: در لغت به معنی علامت یا لکه است که با یک شات اسپرسو و یک قاشق شیر تهیه میشود و در صورت تمایل با شربت‌های شیرین و سیروپ ها طعم تلخ قهوه گرفته میشود.
فلت وایت: قهوه ایست که همانند لاته با شیر ترکیب شده ولی بر خلاف لاته شیر در این نوشیدنی طعم غالب ندارد و تلخی قهوه حفظ میشود.
آیس کافی: نوشیدنی سرد است که در تابستان بسیار محبوب است و ترکیب آن اسپرسو و شیر و یخ است. می‌توان بجای شیر از آب سرد هم استفاده کرد. همچنین میتوانید از سیروپ‌های طعم دهنده مطابق سلیقه خودتان استفاده نمایید.
قهوه ترک: این نوع قهوه یک قهوه دمی است و باید به روش سنتی و با قهوه جوش تهیه شود. درجه پودر کردن قهوه ترک با قهوه اسپرسو و… متفاوت است، در این روش دانه قهوه کاملا پودر میشود. این قهوه کافیین متوسطی دارد.
انواع روش‌های دم کردن قهوه
روش Cold Brew
این روش دم کردن قهوه در روزهای گرم تابستان بسیار پرطرفدار است. روش کلد برو که از اسمش مشخص است به آن دم سرد گفته میشود، در این روش از آب سرد بجای آب جوش استفاده میشود و زمان دم کشیدن آن 12 ساعت است. در این روش از قهوه آسیاب شده درشت استفاده میشود، در ظرفی به ازای هر 10 گرم قهوه 50 میلی لیتر آب ریخته شود و به خوبی هم بزنید و در ظرف را ببندید و به مدت 12 ساعت در یخچال نگه داری کنید. با این روش شما یک قهوه کلد برو غلیظ خواهید داشت.
روش Chemex
کمکس یک نوع قهوه جوش دستی است که از جنس شیشه با شکل مخروطی و یک گردن باریک است. در این روش از فیلترهای کاغذی مخصوصی استفاده میشود، این فیلتر به علت ضخامت روغن‌‌ها و رسوبات را از قهوه میگیرد و در نتیجه یک فنجان قهوه خالص و صاف میدهد. یکی از مزایای این روش ساده بودن و راحتتر بودم دم کردن قهوه است.
روش V60
در این روش از دستگاه V60 استفاده میشود که یک نوع کتری برقی میباشد و در دهانه این کتری فیلترهای کاغذی قرار گرفته است. مقداری آب داغ روی فیلتر میریزیم تا تمام آن خیس شود انجام این کار باعث میشود قهوه طعم ناخوشایند کاغذ را به خود نگیرد. قهوه‌هایی که در سایز متوسط آسیاب شده است را روی فیلتر ریخته و آب جوش را آرام آرام روی قهوه میریزیم سپس با قاشق پودر قهوه و آب را هم میزنیم و مجدد آب جوش میریزیم تا قهوه از فیلتر عبور کرده و داخل قوری بریزد و بعد آن را سرو می‌کنیم.
انواع لیوان های قهوه
برای قهوه از دو نوع لیوان یکبار مصرف و لیوان های معمولی استفاده میشود. لیوان های یکبار مصرف قهوه خود به دو نوع لیوان دوجداره و لیوان تکجداره دسته بندی میشوند. شما هر دوی این لیوانها را میتوانید با بالاترین کیفیت و کمترین قیمت ممکن از بله کاپ سفارش دهید. جهت سفارش با کارشناس فروش ما در واتساپ در ارتباط باشید.